No-Bake-Cake mit Mascarpone und Himbeeren

Als frischgebackene Mama hat man meistens wenig Zeit, um echtes Backwerk herzustellen. Kluger Besuch hat daher (Achtung, noch ein schlechter Kalauer!) am besten Gebäck im Gepäck. Falls doch nicht, ist dieser Nichtbackkuchen eine schnelle und echt leckere Alternative.

200 Gramm Butterkekse (ich nehme gern Leibniz Cheese Cake)
100 Gramm weiche Butter
500 Gramm Mascarpone
100 ml Milch
1 Glas Himbeeren
1 kleines Glas Himbeermarmelade
1 Päckchen Gelatine
1 Päckchen roter Tortenguss (+ Zucker wie angegeben)

Butterkekse zerkrümeln: Am besten in eine Schüssel geben und mit dem Nudelholz bearbeiten (Griffe vorher abschrauben). Mit der weichen Butter vermischen, in einer Kuchenform als Boden festdrücken und kaltstellen.

Marscarpone mit Milch und etwa der Hälfte der Himbeermarmelade verrühren. Gelantine nach Packungsanweisung für kalte Speisen zubereiten und unterheben.

Restliche Himbeermarmelade auf dem festgewordenen Boden verstreichen und Mascarponemasse daraufgeben. Wieder ca. 15 Minuten kaltstellen.

Himbeeren abtropfen lassen und Saft auffangen. Wenn die Mascarpone festgeworden ist, die Himbeeren darauf arrangieren (ich hab’s ja gern symmetrisch – man kann sie aber bestimmt auch einfach mit dem Löffel verteilen).

Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Himbeersaft zubereiten und vorsichtig über den Kuchen geben. Im Kühlschrank noch einmal durchkühlen lassen und fertig!

Wer keine Himbeeren mag, kann folgende leckere Alternativen ausprobieren:

  • Kirsche mit eingelegten Kirschen und Kirschmarmelade
  • Zitrus mit abgeriebener Zitronenschale und Lemon Curd (–> hier passt auch Buttermilch statt Milch für einen säuerlich-frischen Geschmack)
  • Blaubeere mit Blaubeermarmelade, frischen Blaubeeren und Heidelbeersaft (geht auch mit eingelegten Heidelbeeren)

2 Gedanken zu “No-Bake-Cake mit Mascarpone und Himbeeren

  1. Sofasophia schreibt:

    Schade, dass du Gelatine (also weder für Vegis noch für Veganerinnen so anwendbar) einsetzest. Ansonsten tolle Idee. Ich werde das wohl mal mit Agar-Agar probieren. So oder anders oder ähnlich. 👍🏻

    Liken

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